Quand l’automne arrive, on cherche tous des plats qui réchauffent le cœur et embaument la cuisine. Et si vous ne deviez faire qu’une seule recette cette saison, ce serait celle-là. Un butternut farci au quinoa, légumes rôtis, noix et fromage fondant. Simple à préparer, incroyablement savoureux et étonnamment équilibré : tout le monde en redemande.
Une base réconfortante : la courge butternut
La courge butternut, aussi appelée doubeurre, est l’un des légumes phares de l’automne. Sa chair fondante et légèrement sucrée rappelle la noisette et le beurre. C’est l’ingrédient parfait pour des plats cocooning.
Vous pouvez la préparer en soupe, en purée ou rôtie, mais la version farcie lui donne une toute autre dimension. Elle devient un plat complet, généreux et plein de surprises gustatives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courges butternut moyennes
- 150 g de quinoa
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 80 g de noix (de pécan ou de Grenoble)
- 30 g de graines de courge
- 50 g de canneberges séchées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de thym séché
- 1 cube de bouillon de légumes
- 150 g de fromage au choix : feta, chèvre frais ou comté râpé
- Demi bouquet de persil ou coriandre fraîche
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
1. Préparation des courges
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Coupez les courges en deux dans la longueur, retirez les graines, badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, poivrez, puis placez-les face coupée vers le bas sur une plaque. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
2. Cuisson du quinoa
Rincez bien le quinoa, puis faites-le cuire dans une casserole avec 300 ml d’eau et un cube de bouillon. Couvrez, laissez cuire à feu doux 15 minutes. Puis, hors du feu, laissez reposer 5 minutes avant d’égrainer avec une fourchette.
3. Torréfaction des noix
Étalez les noix et graines de courge sur une plaque et glissez-les au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la courge. Cela les rend bien croquantes et parfumées.
4. Rôtir les légumes
Émincez un oignon rouge, 2 carottes et 200 g de champignons. Mélangez-les avec un peu d’huile, paprika, thym, sel et poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les légumes rôtis, les noix et graines toastées, les canneberges et le fromage choisi. Ajoutez les herbes fraîches ciselées. Arrosez avec une petite vinaigrette (sirop d’érable + vinaigre de cidre). Salez, poivrez à votre goût.
6. Garnir et gratiner
Grattez un peu la chair des courges cuites pour agrandir la cavité et incorporez cette chair à la farce. Garnissez généreusement chaque demi-butternut. Remettez au four pour 15 à 20 minutes pour bien réchauffer l’intérieur et faire gratiner le dessus. Servez chaud.
Variantes faciles et astuces
- Remplacez le quinoa par du boulgour, du sarrasin ou un mélange de riz sauvage
- Ajoutez des pois chiches rôtis pour un boost de protéines
- Essayez d’autres fromages : parmesan, bleu, mozzarella…
- Pour une version 100% vegan, utilisez un fromage végétal ou de la levure maltée
- Truc de chef : passez la courge au micro-ondes 3 à 4 minutes pour faciliter la découpe
Accord mets et vins
Ce plat, riche en saveurs douces et grillées, se marie parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Vouvray sec ou un Saumur blanc. Côté vin rouge, un Pinot Noir léger d’Alsace ou de Bourgogne fera aussi très bien l’affaire.
Pourquoi on adore le butternut ?
En plus de son goût irrésistible, la courge butternut est très bonne pour la santé. Riche en bêta-carotène, vitamine C, fibres et potassium, elle soutient le système immunitaire, la peau et la digestion. Un légume de saison à consommer sans modération !
Avec cette recette de butternut farci, vous apportez à table tout ce qui rend l’automne si délicieux : des saveurs profondes, une touche sucrée-salée, et de la chaleur en chaque bouchée. Testez-la, vous ne ferez plus que ça !
